日本のマグロ市場は、その規模と品質の高さで世界的に有名です。日本国内だけでなく、世界中から高品質なマグロが集まる東京の豊洲市場は、その象徴的な存在です。毎朝行われるマグロの競りは、国内外の注目を集め、年始に行われる初競りでは、特に高品質なマグロが数千万円で落札されることも珍しくありません。この市場を通じて流通するマグロの量は、日本全体のマグロ消費を反映した大きな数字になりますが、正確な流通量は変動があります。豊洲市場だけでも、1日に取引されるマグロの量は数十トンにも及ぶことがあるのだそうです。
この大量のマグロを扱う背景には、高度な技術と深い知識が必要です。マグロの解体は「三枚おろし」という手法で行われますが、この過程では、マグロの頭を切り離し、背側と腹側に分け、さらに細かく部位ごとに切り分けていくことで、各部位の最高の食味を引き出します。マグロ一本を丁寧に扱い、無駄なく利用することで、食文化の深さと食材への敬意を示しています。
さて今回ご紹介するのはSNS上で紹介されていた「日本の工場でマグロを解体する様子」という動画からになります。マグロの解体作業には、熟練を要する技術と危険を伴う作業が含まれます。特に、マグロの解体に使用されるバンドソーは、その危険性と大変さから、海外からは驚きの声が多く上がっていました。寄せられたコメントの一部をご紹介しますのでご覧下さい。
海外の反応
🙂 動画を見る前：「おお、すごいナイフ捌きを見れるぞ」
動画を見た後：「へえ、面白い木工動画だった」
🙂 途中で、魚を見ていることを忘れて、何を作っているのか当てようとしていたよ。
🙂 マグロを磨き始めたときは笑ってしまいました。
🙂 その場所で働き始めて3日もたたないうちに、自分は四肢を失ってしまうだろうなと思います。
🙂 おっ、ここに専門家が！一交代も持たないと思います。昼休みまでには、多分一本の足と二本の指しか残っていないでしょう。
🙂 でも、少なくとも昼食に行くときには足がドアに挟まっているので、ドアに足を踏み入れることができますね。戻ってきたときもまだドアに足が挟まっています。
🙂 ただの肉の傷です。
🙂 少なくとも空手はできるようになりますね。
🙂 思ったほど危険ではないかもしれません。マグロの頭に手を置いて押し、レールの部分を右に引くロープを引っ張るので、切り終わると手が刃から離れます。しっかり立っていれば問題はないはずです。
編集：全てを見る前にコメントしてしまいましたが、やっぱり私も四肢を失うでしょうね。
🙂 安全対策として聞いたことがありますが、回転工具を扱うときは手袋を着用しない方がいいそうです。刃の歯が手袋を掴んでしまうと、刃に引き寄せられてしまいます。
🙂 このビデオを見ているだけで指を失いました。
🙂 あまりにも平然と行っているが、私だったら時間の問題だろう。
🙂 その刃は魅力的ですね。
🙂 心配しないで！2本目の手を失った後、ほぼ確実に解雇されるでしょう。
🙂 そのノコギリからの怪我の可能性にみんな本当に心配しています。
🙂 Aさん：「この血はあなたのものですか、それともマグロの血ですか？」
Bさん：「正直、わかりません。手が寒すぎて感覚がありません。」
🙂 これを見ている間、ずっとそればかり考えていたんだけど、以前、数分間だけ冷凍庫で働く仕事がありましたが、惨めだったよ。一日中そこに立っているのは想像できないし、集中力を要する危険な機械を扱うなんてもっとできないよ。
🙂 似たような仕事をしていましたが、冷凍庫に入るのはいつも嫌でした。しかし、一日中中にいてそれに慣れる方が、時々冷たさに当たるよりはましと思います。
🙂 少なくとも黄色い手袋の下にはメッシュの手袋があることを願っています…。それを思っていると、私は眠れるかもしれません。
🙂 「バンドソー」は肉の解体によく使われます。何年にもわたって、人々が指の先を切り落とすのを何度も見てきました！残念ながら、保険の理由から、実際に使用する場所はほとんどなく、主に工場だけです。
🙂 面白い事実です。私は工業用の屠殺場で働いています。今はスマートバンドソーを使用しています。特定の色の手袋を検出するカメラを使用し、刃に近づくと、刃を停止させるためにバネ式のブレーキを作動させます。オペレーターが手袋を着用し、テーブルや刃に触れるとブレーキが作動するシステムもあります。非常にクールなシステムですが、トラブルシューティングは面倒です。
🙂 私たちは肉を切るとき、自分たちも肉であることを忘れがちです。
🙂 寒さは平気だけど、あのノコギリを考えるとぞっとする。ちょっとした滑りで、手がなくなってしまう前に、ミスをしたことに気付く間もない。
🙂 本当に！仕事中によくボーッとしてしまうんだけど、あそこで働いていたら、夢見る余裕なんてないよ。
🙂 少なくとも、切断された場合には、その部分が即座に冷却されるからね。
🙂 私はフランスとドイツで食品業界で働いています。どこでも魚や肉はそのように切られています。ちなみに、最初の試みで正確な重さの部分を切る方法を学んだ人々は、かなり良い給料をもらっています。しかし、彼らの手が心配です。😬
🙂 皮を削ぎ落とし始めたとき、これはまるで木材を加工しているようなプロセスだと思った。信じられない！
🙂 マグロ四方材で家を建てるのが待ち遠しいです。
🙂 誰がマグロの2×4を買っているんですか？
🙂 魚を冷凍した状態で扱う方が、冷凍していない状態よりはるかに耐えられそうです。他の多くの魚の施設よりもこちらを選びます。
🙂 以前、冷凍魚を加工する工場で働いていたことがあります。魚の臭いは全くしません。一方で、使えないトリミングをダンプスターに持っていくときは…。
🙂 こんなにたくさん捕まえているのに、まだ絶滅していないことに驚いています。
🙂 このビデオを見て、家に運び込んでから解凍する「マグロ製の家具」を想像してみてください。
🙂 家具の周りに猫がいる様子を想像してみてください。
🙂 尾部の扱いはどうなっているの？
🙂 尾部はマグロの品質をチェックするために使われます。築地市場のようなマグロのオークション会場でもよく見られる光景です。
🙂 東京市場に新鮮に運ばれるこれらのマグロの中には、記憶が正しければ、一匹につき何百万ドルもの高値がつくものがあります。これらは100ドルのマグロステーキを提供するレストラン向けだと思います。
🙂 それは新年の「幸運」のために行われるギミックです。最も高価なマグロを買うことで、あなたのレストランに宣伝効果がありますが、実際にそんなに高い価格でマグロを買っているわけではありません。
🙂 私はベジタリアンではありませんが、工業的な肉工場を見ていると、少し反感を感じ始めています。
🙂 肉業界は、屠殺場や肉加工工場、産業農場を目に見えないようにして、もっと多くの人がこのような反応をしないようにしています。100%ヴィーガンになる必要はありませんが（それが素晴らしいことではありますが）、消費を少しでも減らすことが役立ちます。
🙂 この魚は生き返りますか？
🙂 心配しないでください、マグロは工場に入ったときと同じくらい幸せで生きて出て行きます。
🙂 彼らが端を水に入れるのを見ましたか？それが再生する方法です！自然は素晴らしいです！
🙂 想像してみてください、別の宇宙/他の惑星で、何らかの知的な魚種がこのように人間を狩り、調理するという…。
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マグロの解体技術へのコメント、特にバンドソーを使った解体作業の危険性に対するコメントは、一種の驚愕と同時に尊敬の念が示されていましたね。多くの方々が、自分たちが同じ状況に置かれた場合、怪我をするのは時間の問題だろうと冗談交じりに語っており、これは作業の高い危険性を物語っていました。
また、コメントの中には、作業の大変さや危険性を超えた、日本のマグロ解体技術への深い興味や尊敬を表す声もありました。技術の高さ、そしてそれを支える厳しい安全対策や熟練した技術者たちの存在が、海外の方々に深い印象を与えているようでした。
確かにこの作業を毎日されている方々は本当に大変だなと思いました。
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